Rezepte aus der dänischen Küche

Smørrebrød – Mehr als ein Butterbrot

Smørrebrød ist ein belegtes Butterbrot. Als Unterlage kommt meistens ein dünn geschnittenes Schwarzbrot oder ein Vollkornbrot zum Einsatz. Doch der üppige Belag macht den Klassiker unter den dänischen Gerichten erst zum Genuss. Nehmen Sie hierfür zum Beispiel 1-2 marinierte Heringsfilets, mehrere rote Zwiebelringe und einen Teelöffel mit abgetropften Kapern. Auch Dillzweige, fein geschnittener Schnittlauch oder Käse gehören zum Smørrebrød.

Brændende Kærlighed - Brennende Liebe aus Dänemark

Frisch verliebte gönnen sich in Dänemark Kartoffelbrei mit Zwiebeln und Speckwürfeln. Auch die Zutaten werden mit viel Liebe ausgewählt. Das sind 1 Kilogramm mehlige Kartoffeln mit 300 ml Milch oder Sahne, 250 Gramm Bacon und vier bis fünf Zwiebeln. Dazu den Bacon und die Zwiebeln in einer Pfanne anbraten. Des weiteren dürfen 20 g Butter oder Margarine für den Kartoffelbrei nicht fehlen. Den fertigen Kartoffelbrei mit reichlich Bacon und Zwiebeln garnieren, das Ganze wird mit Salz und weißem Pfeffer gewürzt.

Stegt Flæsk - Gebratener Schweinebauch, wie aus Omas Zeiten

Der gebratene Schweinebauch nach dänischer Art ist ein Klassiker unter den dänischen Gerichten. Auf vier Personen angelegt benötigen Sie ungefähr 600 Gramm Schweinebauche in Scheiben geschnitten, einen halben Teelöffel mit möglichst grobem Salz zum würzen des im Backofen gebratenen Fleischs und 10 Gramm Butter. Würzen Sie das Fleisch mit frisch gemahlenem Pfeffer. Perfekt schmeckt dieser Schweinebauch in Petersiliensoße. Dazu Mehl oder Maisstärke und Milch in einem Topf zum Kochen bringen, gehackte Petersilie, einen halben Teelöffel Zucker und Salz hinzugeben und nochmal 5 Minuten köcheln lassen. Die Zubereitungszeit beträgt ungefähr 35 Minuten. Dazu passen Kartoffeln, rote Zwiebeln und Karotten.

Braunkohl mit Speck

Als ein typisches Wintergericht ist der dänische Braunkohl bekannt. Die Zutaten sind überschaubar: 1 großer Kopf Weißkohl, ungefähr 50 Gramm Zucker, 30 Gramm Butter, 750 Gramm Speck und als Gewürze Salz und Pfeffer. Schneiden Sie den Weißkohl in kleine Stücke, Karamellisieren Sie den Zucker zusammen mit der Butter und bräunen Sie den Kohl im Topf an. Fügen Sie etwas Wasser hinzu und lassen Sie das Gericht bei schwacher Hitze ungefähr eineinhalb Stunden köcheln.

Leverpostej – Die dänische Leberpastete

Sie benötigen knapp 600 Gramm Schweineleber und 400 Gramm Speck. Dazu 75 Gramm Butter, 75 Gramm Mehl und 250 Milliliter Milch. Besorgen Sie sich 1 kleine Zwiebel, 4 Eier und einen Teelöffel mit Pfeffer. Dazu 2 Teelöffel Salz. Speck und Leber drehen Sie durch den Fleischwolf. Schmelzen Sie die Butter im Topf und fügen Sie langsam Mehl und Milch hinzu. Rühren Sie Speck, Leber und Eier zusammen und garen Sie die mit der Mehlschwitze gemischte Masse in Aluminiumformen im Wasserbad im Ofen eine Stunde lang bei 170 Grad.

Für die Spargelzeit: Hähnchenpasteten

Auf vier Personen angelegt benötigen Sie: 100 Blätterteig Pasteten, 100 Gramm tiefgekühlte Erbsen, 250 Gramm Hähnchenfleisch in Würfeln, 100 Gramm geschnittenen Spargel, 3 Möhren, 35 Gramm Butter und Mehl, ein Viertel Sellerie, 100 Milliliter süße Sahne, Salz, weißer Pfeffer und etwas Hühnerbrühe. Kochen Sie die Fleischwürfel ungefähr 2 Stunden lang im gesalzenen Wasser. Nutzen Sie die Soße als Suppe. Kochen Sie die Möhren und Sellerie bis sie leicht gar sind. Schneiden Sie den Spargel in 3 Zentimeter lange Stückchen. Wärmen Sie die Pasteten im Ofen bei 200 Grad auf und füllen Sie diese mit den Zutaten.

Sommersalat mit Matjes

Matjes mit Sommersalat ist das typische dänische Picknickgericht. Sie benötigen dafür 1 Kilogramm frische Kartoffeln. Dazu kommt eine Gurke, 100 Gramm Radieschen, 200 Gramm Magerquark, frisch gemahlener Pfeffer mit Schnittlauch, ein Viertel Teelöffel Salz und natürlich 400 Gramm Matjes. Schneiden und kochen Sie die Kartoffeln. Hacken Sie Radieschen und Gurke grob. Verrühren Sie Quark und Gemüse mit Pfeffer, Salz und Schnittlauch. Nach 14 Minuten Kühlung können Sie die Matjes mit dem Sommersalat anrichten.

Für den Grillabend: Schollenfilets mit Zitrone und Schinken

Besorgen Sie sich für 4 Personen 8 Schollenfilets. Dazu kommen eineinhalb Zitronen und ein dreiviertel Teelöffel Salz. Dazu 8 Scheiben geräucherter Schinken und frisch gemahlener Pfeffer. Als Salat fügen Sie 2 Kopfsalate mit 2 Esslöffeln Butter hinzu. Putzen und trocken Sie die Schollenfilets. Schneiden Sie die Zitronen in 8 Spalten und bestreuen Sie diese mit Pfeffer und Salz. Umwickeln Sie die Zitronenspalten mit den Filets und dem Schinken. Grillen Sie die Rollen, bis der Fisch weiß ist. Achten Sie darauf, dass der Schinken nicht anbrennt.

Kartoffelpfanne mit Pilzen

Das Gericht benötigt für 4 Personen: 650 festkochende, kleine Kartoffeln, ein halber Liter Wasser, ein Teelöffel Salz, 400 Gramm Cherrytomaten mit Stil, grober Pfeffer, 3 grobgehackte Zwiebeln, 10 Gramm Butter, 450 Gramm halbierte Champignons, zwei Teelöffel Saucenbinder und 100 Milliliter gehackter Schnittlauch. Kochen Sie die Kartoffeln bis sie gar sind. Abgießen und zur Seite stellen. Spülen Sie die Tomaten ab und geben Sie diese in eine Auflaufform. Backen Sie diese 15 Minuten lang bei 225 Grad. Zerlassen Sie die Butter in einer Pfanne und braten Sie die Champignons daran an. Geben Sie die Kartoffeln, Salz, Pfeffer und die Pfifferlinge hinzu. Aufkochen lassen und Saucenbinder einrühren. Streuen Sie am Ende noch Schnittlauch darüber und setzen die Ofentomaten darauf.

Risalamande - Das typisch dänische Weihnachtsrezept

Milchreis in Dänemark ist nicht einfach nur Milchreis! Risalamande wird mit Sahne und Mandeln verfeinert und mit Kirschsoße serviert. Die Krönung des ganzen ist eine ganze, geschälte Mandel - wer diese in seinem Dessert findet bekommt die „Mandelgave”, das Mandelgeschenk. Dies ist eine der schönsten Traditionen, die wir aus Dänemark übernommen haben!

Zutaten für Risalamande Dessert für (6 Personen):

• 80 g Milchreis
• 200 ml Wasser
• 600 ml Milch
• 1 Vanillestange
• 75-100 g gehackte Mandeln
• 2-3 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• 400ml Sahne
• 1 ganze Mandel (geschält)
• 1 Glas Kirschsoße

Milchreis am Vortag kochen. Wasser und Milch zum Kochen bringen. Milchreis hinzutun, ca. 50 Min. köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Mit einer Prise Salz abschmecken, die Vanille hinzugeben und abkühlen lassen. Am nächsten Tag die Sahne schlagen und mit den gehackten Mandeln und der ganzen Mandel unter den Milchreis heben, mit Zucker abschmecken und mit (warmer) Kirschsoße servieren.

So schnell bringen Sie die dänische Tradition zu Ihnen nach Hause!

Pflaumen-Trifle mit Nussstreuseln

Als Dessert für 4 Personen angelegt benötigen Sie für die Creme: 2 Blätter Gelatine, 3 Esslöffel Puderzucker, 50 Milliliter Kirschlikör, 200 Gramm Joghurt und 150 Milliliter Schlagsahne. Für das Kompott benötigen Sie 50 Gramm Puderzucker und 400 Gramm Frische Pflaumen. Die Nussstreusel bestehen aus 25 Gramm Butter, 50 Gramm Semmelbrösel, 3 Esslöffel Puderzucker und 50 Gramm gehackte Haselnüsse. Die Backzeit beträgt bei 200 Grad ungefähr 20 Minuten und kommt dann als Topping auf das geschichtete Dessert.